[발효건강연구회 칼럼] 당신의 식탁에 놓인 흰소금, 60년 넘게 건강을 훔쳐왔다
늦은 밤 퇴근 후 허기진 배를 채우려 무심코 집어 든 라면 봉지 뒷면에서, 우리는 60년 넘게 건강을 위협해 온 하얀 가루의 정체를 미처 깨닫지 못한다. 많은 이들이 건강을 위해 육류 섭취를 늘리지만, 정작 몸은 계속해서 신호를 보낸다. 이는 당신의 노력이 부족해서가 아니라, 우리가 잊고 있던 식단의 근본적인 비밀, 바로 미네랄의 결핍 때문이다. 성경에 기록된 장수하는 이들의 식단은 겉보리, 통밀, 콩, 팥과 같은 곡식이 중심이었고, 이스라엘 사람들의 건강 비결 역시 미네랄이 풍부한 곡물 식사에 있었다. 단백질이 아무리 풍부해도 미네랄과 결합하지 못하면 뼈는 골다공증으로 약해지고 치아는 쉽게 부서질 뿐이다. 실제로 1950년대 한국인의 밥상에는 천일염으로 담근 된장과 간장, 계절 채소가 가득했고 고혈압이나 당뇨 환자는 드물었다. 과거의 전통 식단은 자연스럽게 우리 몸의 미네랄 균형을 완벽하게 맞춰주고 있었던 셈이다. 그는 "당시 식단이야말로 진정한 건강식이었다"고 말했다. 그러나 1960년대 이후 표백된 흰소금, 즉 정제염이 식탁을 점령하면서 모든 것이 달라졌다. 이 값싼 흰소금이 라면, 국수, 온갖 가공식품과 식당 음식에 쓰이기 시작하자 성인병은 폭발적으로 증가했다. 우리가 무심코 먹는 음식 속 흰소금은 몸에서 미네랄을 빼앗아가는 주범이다. 건강을 되찾고 싶다면 지금 당장 두 가지를 확인해 보아야 한다. 첫째는 주방에 있는 소금이 천일염인지 확인하는 것이고, 둘째는 가공식품 구매 시 성분표의 정제염 함량을 살펴보는 것이다. 잃어버린 건강의 열쇠는 의외로 가장 가까운 부엌 선반 위에 있을지 모른다.
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